Amo la shakshouka desde el día que la probé – era uno de los platos más populares de Papaya Planet – un proyecto del alma: café librería en Casco con un menú de mis comidas favoritas.
Esa shakshuka la hacíamos con tomate Pelatti y tenía paprika ahumada (bastante tradicional) – luego hicimos shakshuka verde y se volvió más famosa que la roja…
Anyways, esta shakshouka es de camarones y la hice con Pasatta en vez de Pelatti porque quería mostrarles lo fácil y flexible que es este ingrediente. Básicamente es un puré de tomate cocinado. En este caso usé el de @Laparmiagiana porque me lo regaló una amiga y me pareció TOP.
Mi recomendación al momento de usar pasatta es que agregues tomates rostizados como en esta receta para dar textura y balancear la acidez de la pasatta – recuerda que el tomate rostizado se carameliza – eso agrega el dulcito que necesitas. Además agrega un elemento fresco a la salsa para que no sepa a salsa comprada.
Esta receta y tiene coriander, comino y una buena cantidad de harissa que es una pasta picante del medio oriente a base de chiles picantes, especias y hierbas. Si no tienes harissa, usa red chilli flakes para dar el toque picante y agrega paprika (2 cdts). Yo usé coriander y comino en semillas pero tu puedes usar en polvo.
OJO: seguimos en temporada de veda de camarones y langostinos hasta el 11 de abril - no compres fresco – compra congelado (el del súper que parece fresco en realidad está descongelado).
Las hierbas frescas son súper importantes y en cantidad!! NO te lo saltes!! Puedes acompañar este plato con cous cous israelí DELIII
Ingredientes:
2 tazas de tomate perita picado grande
¾ taza de cebolla blanca picada en cubitos mini
½ taza de zanahoria picada en cubitos (1 zanahoria mediana)
½ taza de pimentón amarillo o rojo picadito
2 cds de dientes de ajo picaditos
3 cds de aceite de oliva
1 cdta de semillas de comino
1 cdta de semillas de coriander
1 cda de pasta de tomate
1 cda de harissa o 2 dts de paprika + red pepper flakes al gusto
2 tazas de pasatta
400 gramos de camarones pelados (aprox. 2 tazas)
Queso feta o cabra
Cilantro
Albahaca
Za’atar
Procedimiento:
1. Rostizar los tomates perita en bake a 400 por 20 mins
2. Calentar 2 cds de aceite de oliva e inmediatamente agregar la cebolla a fuego medio.
3. Cuando la cebolla empieza a verse transparente y apenas se está empezando a dorar, agregar la zanahoria y el pimentón.
4. Revolver hasta que esté empezando a dorarse el pimentón y colocar los vegetales en el borde del sartén, dejando un área libre en la mitad para verter la otra cda de aceite de oliva.
5. Agregar las especias al aceite y sofreír hasta que empiecen a despedir sus aromas. Agregar la pasta de tomate y la harissa si se está usando y sofreír con las especias y aceite a fuego medio bajo.
6. Mezclar todo junto (vegetales y especias).
7. Agregar la pasatta, el tomate rostizado, revolver y tapar por aprox 15 mins a fuego medio bajo.
8. Agregar sal a los camarones.
9. Destapar el sartén y abrir pequeños huecos en la salsa para colocar los camarones lo más rápido posible.
10. Tapar por 3 mins máximo para no sobrecocinar los camarones.
11. Destapar, apagar el fuego y poner el sartén en otro sitio.
12. Agregar el cilantro y albahaca picado + queso feta o cabra + za’atar.
13. Servir inmediatamente.