Soba noodles con salsita asiática de almendras

Este plato es reconfortante como la pasta pero con sabores asiáticos y grasas de las buenas. Además tiene mucho verde: brócoli, cilantro y cebollina. El edamame picadito agrega verdor pero sobre todo proteína y de repente BOOM: tienes un plato completo: carbs, proteína y greens: natural y lleno de sabor.

En el pasado he subido recetas de fideos soba: son fideos de trigo sarraceno con un poquito de harina de trigo normal. Por eso, no disparan el nivel glicémico como la pasta normal y tienen mucha fibra.

OJO: recuerda usar mantequilla de almendras sin azúcar – también puedes usar mantequilla de maní.

Ingredientes:

3 a 4 rollos de fideos soba

1/3 taza de brócoli hervido y picado finito

¼ taza edamame hervido y picado finito

¼ taza cilantro picado

¼ taza cebollina picada y más para servir

3 cds de semillas de sésamo

Opcional: 1 -2 cdte de aceite de aguacate

Aderezo japonés de mantequilla de almendras:

3 cds de vinagre de arroz

3 cds de tamari

2 cdts de jengibre rallado

1 diente de ajo

½ taza de mantequilla de almendras

½ cdts de aceite de sésamo

Procedimiento:

1. Hervir agua con sal

2. Preparar un bowl con agua fría y hielo

3. Verter el brócoli y los edamames en el agua hirviendo y contar hasta 30.

4. Sacar los vegetales del agua hirviendo al llegar a 30 y verter en el bowl de agua helada – sacar una vez estén fríos.

5. En la misma olla, verter los fideos soba y cocinar 1 minuto menos de lo que sale en las instrucciones del paquete.

6. Verter los fideos en el agua helada cuando salen del agua hirviendo.

7. Picar el brócoli y ademane muy chiquito.

8. Picar las hierbas muy finitas.

9. Mezclar los fideos con los vegetales y hierbas.

10. Por otra parte: mezclar todos los ingredientes del aderezo y revolver con un tenedor hasta que esté homogénea.

11. Agregar aderezo a los fideos poco a poco: no se usa todo el aderezo!!! El resto se puede guardar en la nevera.

12. Si se te está pegando mucho el aderezo a los fideos y no puedes mezclar bien, agrega el aceite de aguacate.

13. Terminar con las semillas de sésamo y más cebollino picadita.

14. Servir inmediatamente.