Como ya se han dado cuenta: amo las hierbas. Me encanta ponerlas frescas encima de un plato caliente o un ensalada. Me encanta hacer pestos, chutneys y salsas herbáceas. Me encanta usarlas secas para agregar profundidad de sabor a platos cocinados.
Por eso, en mi casa hay muchísimas hierbas siempre – frescas y secas. Las secas las uso para crear sabor en vegetales, granos y proteínas cuando las estoy cocinando.
Las hierbas secas casi siempre se agregan al principio del cocinado. Obvio se las puedes agregar a tu ensalada o vinagreta pero es importante activarlas – o sea: despertar sus aceites esenciales.
Hierbas secas básicas que toda cocina debe tener: Orégano, Tomillo, Tarragón, Laurel
Hierbas secas que no valen la pena: cambian de sabor o se ponen rancias rápido Albahaca, Cilantro, Perejil y Dill/Eneldo
Conversión - Secas vs Frescas:
1 cda seca por cada 3 frescas
Cómo se usan:
Cuando están secas, la mayoría necesita calor o re-hidratación si quieres sacar su aroma y sabor real
Para soltar sus aceites esenciales cuando están secas debes frotarlas entre tus manos o en un mortero.
Cómo saber si están secas y viejas:
Tienen 1+ años de estar guardadas
No están verdes
Tienen polvo o moho
No tienen aroma