Si caminas por los pasillos de comida “saludable” del súper, te toparás con un sinúmero de productos GF: desde galletas hasta chips… luego pastas, panes congelados, mezclas de pancakes y waffles… comida procesada congelada… las opciones son infinitas.
Pero consumir productos Gluten Free no significa que estás comiendo “healthy” ni mucho menos saludable. La mayoría de estos productos tienen carbohidratos refinados y almidones modificados, azúcares artificiales (ya hablé de este tema), aceites vegetales que causan inflamación (otro tema que hablé) y aditivos como guar y xantham gum etc.. Todo ese sobre procesamiento de carbohidratos les quita todos los micronutrientes y fibra.
Además, cuando comes carbohidratos complejos súper refinados como los que tienen la mayoría de estos productos, tu cuerpo los está metabolizando como azúcar. El otro día mi esposo compró un mix de pancakes de harina de almendras (GF) de Simple Mills – estaban DELI pero cuando fui a ver, tenían azúcar agregada – o sea que ya mi cuerpo metaboliza todo como azúcar y encima le doy azúcar pura y dura - ok para disfrutar con los kids un día pero no debe convertirse en uno de los desayunos constantes.
Claro que hay personas celíacas y personas con sensibilidad al gluten para quienes estos productos son una salvación. La inflamación por consumo de gluten es real. Mi hermana Alex fue diagnosticada celiaca después de años de desmayos y problemas gastro – fue difícil y ella no sería felíz si no pudiese comer pasta y galletas GF.
Pero para quienes tenemos la suerte de no inflamarnos, estos productos procesados pueden ser más dañinos que beneficiosos si los consumimos constantemente.
Por eso, es importante saber un par de hechos:
El gluten NO ENGORDA – las marcas que hacen productos procesados GF capitalizan sobre esta idea que se popularizó como parte del “diet culture” similar al “fat free o sugar free”.
Los productos procesados GF tienden a tener más azúcar y grasa que los que contienen gluten. Según estudios de Harvard, la mayoría de las personas que tienen una dieta GF, tienden a aumentar de peso.
Si tu dieta está basada en harinas hiper-procesadas y cero fermentadas como el pan blanco o integral de molde, panes dulces y pastas, puedes estar inflamándote como resultado de un consumo excesivo de gluten pero si de vez en cuando comes pan blanco, pasta o pizza… estás OK
Si usas harina en casa, compra harinas sin aditivos no blanqueadas.
El gluten fermentado como en masa madre es digerible y ayuda a que tu cuerpo absorba los nutrientes y vitaminas de los granos. Ese proceso rompe las moléculas de gluten haciendo su digestión más fácil. El pan se ha fermentado desde del día 1 de nuestra civilización porque la fermentación actúa como una levadura – que no existía anteriormente.
Si tienes una sensibilidad al gluten (DIAGNOSTICADA) pero no eres celiaco, debes reducir tu consumo de todo tipo de comida procesada – inclusive GF y aumentar tu consumo de carbohidratos complejos a través de granos no refinados tipo farro, leguminosas como lentejas y frijoles (remojadas) y mucha fibra a través de vegetales crucíferos.
LO MÁS IMPORTANTE: Recuerda que si no eres celíaca/o ni los carbohidratos ni el gluten son tu enemigo siempre y cuando tengas una dieta balanceada donde la proteína, fibra y vegetales crucíferos están muy presentes.
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