Los tomates seco son tomates roma o San Marzano que han sido secados al sol o deshidratados con o sin sal agregada. Debes rehidratar antes de usar para evitar que sean duros y chiclosos: puedes hervir los tomates secos en la estufa con agua, dejarlos en agua hervida por un rato (como en la ensalada de remolachas rostizadas con chutney de pasitas y aceitunas), meter en aceite de oliva a temp. ambiente, freír en aceite de oliva y hasta sumergir en vino tinto para una salsa estilo beuf bourguignon.
Los puedes agregar rehidratados como toppings de ensaladas, usarlos en salsa como el chutney, hacer vinagretas o inclusive salsa de tomate natural tipo pesto que te comparto en este reel.
Para el pesto de tomate seco solo necesitas tomate seco, nueces, albahaca, aceite de oliva, ajo y queso parmesano o nutritional yeast. Metes todo en el procesador de alimentos o lo haces en tu mortero para un feeling más robusto. Cuando lo vas a usar, lo agregas a la pasta con un chorro de agua de pasta y listo: salsa de tomate diferente, muy umami y natural.
Este pesto también lo puedes usar para:
· vinagreta de ensalada agregando vinagre y más aceite de oliva
· salsa para proteínas agregando más aceite de oliva, caldo de pollo o vegetal
· para aderezos de ensaladas de granos (ej: garbanzos con pesto de tomate y berenjena)
Guárda en el freezer lo que no vas a usar para tenerlo a mano – rinde 1 taza.
Ingredientes:
1/3 taza tomates secos (sin sal ni aceite)
½ taza de aceite de oliva extra virgen dividida en 2
1/3 taza pepitas de marañón tostadas sin sal o piñones
¼ taza queso parmesano rallado o 2 cds de nutritional yeast
3 dientes de ajo rostizados (en papel alumino x 25 mins a 350)
Pizca de sal
Pimienta al gusto
Aprox. 12 hojas de albahaca
Procedimiento:
1. Rehidratar los tomates secos en una olla con agua hirviendo sobre el fogón por 25 mins
2. Rostizar los dientes de ajo con cáscara en papel alumino x 25 mins a 350
3. Tostar las pepitas de marañón si no están tostadas.
4. Picar los tomates secos y las pepitas de marañon
5. En un mortero, machacar los ajos y agregar los tomates secos picados, las pepitas de marañón picadas, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
6. Cuando el pesto parece una pasta, agregar la albahaca y volver a machacar un poco más.