Dentro del tema de los sofritos quería contarles sobre un sofrito que no puede faltar en tu repertorio. Es una base de vegetales, especias y aromáticos que logra que cualquier vegetal, grano o proteína transporte el sabor de la comida hindú a tu plato.
Esta receta es súper fácil aunque se cocina en 2 partes separadas: el sofrito en el sartén y los vegetales en el horno – luego revuelves todo, agregas hierbas, limón a yogur.. y BOOM listo.
Si conoces la comida hindú, tal vez esta receta te recuerde al aloo gobi que es un curry seco de papas y coliflor del norte de India. La diferencia es que el aloo gobi tiene pasta de tomate y tomates además está hecho en el sartén.
Ingredientes:
3 dientes de ajo o 1 cda picada
1 cda de jengibre
2/3 tazas cebolla morada en cubitos
2.5 tazas de cogollos de coliflor o/y romesco
2 tazas de zapallo o papas picado en cubos
4 cds de aceite de coco, aguacate, almendra o de sabor neutral
1 cdta de comino en semillas (¾ cdta en polvo)
1 cdta de semillas de mostaza (1 cdta en polvo)
1 cdta de coriander en polvo (1/2 tsp ground)
½ cdta de cúrcuma en polvo
¼ taza de menta y/o cilantro (yo le puse ambos)
1/3 taza de yogurt griego
Red pepper flakes al gusto
Limón verde nacional
Procedimiento:
Precalienta el horno en 375
Separa los cogollos del coliflor o romesco y pica el zapallo o papas en cubos grandes.
Échalos en un bowl.
Vierte 2 cds del aceite que estés usando, sal, pimienta y cúrcuma encima de los vegetales y revuelve hasta que todos los pedazos estén cubiertos de cúrcuma y aceite.
Coloca los vegetales en una bandeja de hornear y mételos en el centro del horno por 45 mins o hasta que tengan las puntas quemaditas.
Pica las cebollas, ajo y jengibre muy finito.
En un sartén, tuesta las semillas de especias hasta que empiecen a soltar su aroma y luego las machacas en un mortero. Si estás usando especias en polvo puedes eliminar este paso.
Vierte aceite de coco en tu sartén e inmediatamente agrega la cebolla.
Cuando las cebollas están trasparentes, agrega el ajo, jengibre y especias.
Sofríe por aprox. 5 mins a fuego medio revolviendo constantemente.
Cuando empiezan a dorarse las cebollas, apaga el fuego.
Pica las hierbas muy finito.
Saca los vegetales del horno y agrégales el sofrito. Revuelve bien.
Coloca los vegetales y el sofrito en un plato de servir, riégale un poco de yogurt encima y las hierbas. Termina con un poco de zumo de limón verde encima de todo y red pepper flakes al gusto.