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  • Paola Reyes

Tagine de garbanzos




El Tagine es un estofado marroquí de vegetales, pollo, pez o cordero que se concina por muchas horas en una “olla” de cerámica con una tapa alta y puntiaguda.


El tagine lleva muchísimas especias por lo cual tiene muchísimo sabor, lleva pasta de tomate o tomates frescos, garbanzos y tradicionalmente una combinación de ingredientes muy salados con otros muy dulces y luego muy ácidos. Por eso, el tagine casi siempre lleva limones preservados, dátiles, aceitunas etc.


Mi receta de tagine es vegetariana y lleva garbanzos, muchos vegetales, pasta de tomate y dátiles. En vez de usar un caldo cualquiera, usé mi caldo de huesos que tenía mucho colágeno y además le dio un sabor muy especial.


Yo no le agregué nada muy salado porque no me provocaba pero si tienes limones preservados, agrega 1 cda porque es una bomba de sabor. Encima agrega almendras para crunch y cilantro para frescura.


Es una forma de comer granos súper diferente, de sabores potentes y muy natural que te va a dejar satisfecha y felíz. Además, si lo haces con caldo de huesos, logras una comida completa en un solo plato!





Ingredientes:

3 cds de aceite de oliva

½ taza de papas en cubitos

2/3 tazas de zanahorias en cubitos

1 taza de cebolla blanca

1 1/3 taza garbanzos cocidos no desbaratados

1.5 cdas de ajo rallado

1 cda de jengibre rallado

½ cdta de sal

2 cds de pasta de tomate

1 ¼ taza de caldo de huesos o de pollo

¾ cdta de canela en polvo

¼ cdta de cúrcuma

½ cdta de paprika

½ cdta de comino

½ cdta de coriander

6 dátiles

1/3 taza de almendras fileteadas


Procedimiento:

  1. En una olla grande con tapa, agregar el aceite de oliva.

  2. Luego agregar la zanahoria, cebolla y papas.

  3. Revolver y sofreír los vegetales hasta que estén suaves.

  4. Agregar los garbanzos, ajo, jengibre, pasta de tomate y sal.

  5. Revolver más y agregar la canela, cúrcuma, paprika, comino y coriander.

  6. Luego agregar el caldo de huesos y dejar hervir.

  7. Agregar los dátiles en cubitos.

  8. Dejar cocinar por al menos 30 minutos con la tapa cerrada a fuego lento.

  9. En caso de que se esté secando un poco, agregar un poco de agua.

  10. Servir caliente con las almendras fileteadas tostadas encima y cilantro.

Recomendación: comer con arroz basmati o jazmin.


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