Este truco lo acabo de descubrir: congela el tofu en su paquete y descongélalo para crear textura. El tofu usualmente es difícil de penetrar con sabor: o lo fríes y luego le hechas la salsa, o lo dejas marinando por décadas para que absorbe sabor.
Esta técnica es perfecta para que la salsita penetre el tofu porque metes al congelar el bloque entero con todo y su agua. El agua se expande dentro del bloque, creando especio para los hielos que se forman. Esos espacios se vuelven cráteres en el tofu por donde entra todo el sabor.
Los pedazos de tofu están cubiertos con un poco de maicena para ayudar a que se pongan más crunchy sin la necesidad de tanto aceite. Pero si le agregas más maicena y fríes el tofu, logras simular la textura de carne de res.
Si tienes acceso a tapioca starch, también puedes usarla y rendirá los mismo resultados.
Esta receta la tuve que rehacer porque a la primera quedo salada – usé liquid aminos y mirin y como que no resultó. El mirin es un condimento japonés parecido al sake pero tiene cornstarch – hecho que no sabía previo a esta receta – y como no queremos consumir cornstarch, he decidido reducir mi uso de mirin.
Asique hice la salsa con Tamari, vinagre de arroz, aceite de sésamo y sirope de maple. La cebollina ajo y jengibre dan el toque chino.
La salsa también tiene ½ cdta de maicena porque la maicena es un ingrediente MUY importante en la cocina china – literal TODAS las salsas la tienen para hacer algo que se llama slurry. Si no quieres usar cornstarch, puedes dejar la salsa así mismo pero será más líquida y menos espesa.
Yo agregué hongos y espárragos bien quemaditos. Te lo recomiendo full pero también puedes usar otros vegetales.
Acompáñalo con quinoa para un almuerzo que satisface hasta al más hambriento o con arroz jazmín para algo más clásico.
Ingredientes:
1 paquete de Tofu firm o extra firm
2 cds de ajo picadito
1 cda de jengibra picadito o rallado
1/3 taza de cebollina picada (parte blanca y mitad de la verde)
1 cdta de aceiete de sésamo
2 cds de vinagre de arroz
4 cds de sirope de maple
¼ taza de Tamari
Pizca de red chilli flakes
4 cds de aceite de aguacate o de sabor neutro
1 paquete de hongos
10 espárragos
1 cda + ½ cdta de maicena
Semillas de sésamo
Albahaca
Procedimeinto:
Congelar el tofu en su paquete
Descongelar el tofu en su paquete
Una vez descongelado, sacar y botar toda el agua
Apretar el tofu varias veces para exprimir toda el agua que tiene
Una vez ya no sale agua a chorros, poner el tofu en un plato con papel toalla y ponerle peso encima. Dejarlo ahí por 15 mins par que termine de salir el agua
Romper el tofu con las manos o picarlo en cubos.
Mezclar los pedazos del tofu con 1 cda de maicena y una pizca de sal
Verter 2 cds de aceite de aguacate o de sabor neutro en un sartén y verter los pedazos de tofu
Revolver de vez en cuando hasta que los pedazos se doren por todos los lados.
Retirar del sartén y sofreír los hongos y espárragos picados con 1 cda de aceite.
Retirar los vegetales una vez estén dorados.
Para hacer la salsa, mezclar el ajo, jengibre, cebollina, tamari, vinagre, sirope y aceite de sésamo en un bowl.
En el mismo sartén donde se cocinó el tofu y vegetales, verter 1 cda de aceite y la salsa. Cocinar a fuego medio lento para que se hiervan las cebollinas, ajo y jengibre.
En una tacita, mezclar ½ cdta de maicen con 2 cds de agua tibia.
Agregar la mezcla de maicena a la salsa y revolver. La salsa se va a espesar.
Agregar el tofu a la salsa y cubrir todos los pedazos.
Agregar los vegetales y mezclar.
Servir con semillas de sésamo tostadas y albahaca.