El zuchini con limón es uno de las mejores combinaciones del planeta. Usualmente lo hago crudo con queso parmesano pero en esta vuelta lo quería hacer al horno asique hice esta ensalada medio pim pam pum…
Aquí les quiero hablar de la belleza de los crutones y lo fácil que es hacerlo en casa vs comprarlos hechos de los que vienen en bolsa con mil aditivos y sal y azúcar .. sos!! No botes los rabitos de tus panes y úsalos para crutones. Yo usé mis fav de @krumebaker.
Por último: almendras para agregar más crunch…
Como ves: esta ensalada solo tiene 1 vegetal, colas de pan, almendras y limón amarillos y esque no necesitas 5 vegetales y un dressing pesado para crear una ensalada deliciosa y emocionante!
Ingredientes:
3 zuchinis grandes en rebanadas medio gruesas
3 cds de aceite de oliva
1/3 taza almendras enteras
2 tazas de pan en cubos o rasgado (preferiblemente masa madre o sourdough)
2 cdts de orégano seco
½ cdta de paprika ahuamada
1/3 taza hojas de albahaca
Jugo de medio limón amarillo
Cásacara de 1 limón amarillo entero
Sal kosher y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Precalentar el horno en 375
Rebanar el zuchini, colocarlo sobre una bandeja con suficiente espacio y agregas sal, pimienta + 1 cda de aceite de oliva.
Hornear el zuchini por 30 mins
Picar las almendras y tostarlas en un sartén a fuego medio bajo revolviendo constantemente
Cortar los panes en cubos o rasgar pedazos pequeños
Mezclar los pedazos de pan con 2 cds de aceiete de oliva, el orégano, la paprika, sal, pimienta y red pepper flakes al gusto
Revolver muy bien el pan para que todos los trozos queden cubiertos
Meter el pan al horno por 15 a 20 minutos pero sacarlo a los 10 minutos para mover los trozos un poco y volver a meterlo.
En un plato grande flat, colocar los pedazos de zuchini, luego el pan, las almendras y encima las hojas de albajaca.
Rallar la cáscara de limón y exprimir poco menos de ½ limón encima.
Servir inmediatamente
