Me da demasiada risa que los gringos han popularizado esta ensalada pero se llama “Mexican”. Literal he visto alguna versión en todos los menús de restaurantes healthy, cadenas de ensaladas fast food y en la mayoría de los restaurantes tipo café.
Conocida como tortilla bowl, burrito salad, taco salad o bean bowl, esta ensalada en verdad sí tienen MUCHO sabor y te deja muy satisfecha. Además, si no la mezclas mucho y la haces en forma de bowl, es perfecta para la lonchera porque aguanta muy bien fuera y dentro de la nevera.
Como el maíz sigue en temporada y me encantan los frijoles negros, se me ocurrió hacer mi versión: muchas hierbas, especias y pepitas bien crujientes. Mucho sabor, frescura y nutrición en un solo plato plant-based.
Si te gusta el picante, agrégale jalapeño fresco picadito y BOOM.
La receta completa ya está en mi blog. Que la disfrutes!
Ingredientes:
1.5 tazas de frijoles negros
3 mazorcas frescas o 1.5 tazas de granos de maíz
¼ taza de perejil picado finito (italiano preferible)
1/3 taza de cilantro picado finito con todo y stem
½ taza de tomates cherry picados en 4
1 taza de aguacate en cubos medianos
Entre 2 y 3 cds de jugo de limón nacional
1/3 taza de aceite de oliva
¼ cdta paprika
½ cdta comino
½ cdta sal (mínimo, agrega más si es necesario)
Pimienta al gusto
2 cds de pepitas tostadas
Procedmiento:
Deja los frijoles negros remojando en agua la noche anterior con ABUNDANTE SAL (esto evita que la piel de caiga al cocinarlos)
Al día, siguiente bota el agua y cocer los frijoles con sal hasta que queden al dente.
Coce las mazorcas en agua con sal por 4 mins, sacara inmediatamente y dejar que se enfríen.
Una vez frías las mazorcas, se desgranan con un cuchillo.
Pica las hierbas, los tomates cherry y aguacate.
En un bowl grande vierte las hierbas, granos y vegetales. Agrega las especias, limón, aceite de oliva y encutridos.
Cuando tengas todo en el bowl, revuelve suavemente evitando que se desbarate el aguacate.
Tuestas las semillas de calabaza o pepitas y agrégalas al final.
Prueba y ajusta la sal si es necesario.