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  • Paola Reyes

Mexi Salad

Updated: Aug 22, 2021




Me da demasiada risa que los gringos han popularizado esta ensalada pero se llama “Mexican”. Literal he visto alguna versión en todos los menús de restaurantes healthy, cadenas de ensaladas fast food y en la mayoría de los restaurantes tipo café.


Conocida como tortilla bowl, burrito salad, taco salad o bean bowl, esta ensalada en verdad sí tienen MUCHO sabor y te deja muy satisfecha. Además, si no la mezclas mucho y la haces en forma de bowl, es perfecta para la lonchera porque aguanta muy bien fuera y dentro de la nevera.


Como el maíz sigue en temporada y me encantan los frijoles negros, se me ocurrió hacer mi versión: muchas hierbas, especias y pepitas bien crujientes. Mucho sabor, frescura y nutrición en un solo plato plant-based.


Si te gusta el picante, agrégale jalapeño fresco picadito y BOOM.

La receta completa ya está en mi blog. Que la disfrutes!





Ingredientes:

1.5 tazas de frijoles negros

3 mazorcas frescas o 1.5 tazas de granos de maíz

¼ taza de perejil picado finito (italiano preferible)

1/3 taza de cilantro picado finito con todo y stem

½ taza de tomates cherry picados en 4

1 taza de aguacate en cubos medianos

¼ taza de cebollas o rabanitos encurtidos ( recetas aquí y aquí)

Entre 2 y 3 cds de jugo de limón nacional

1/3 taza de aceite de oliva

¼ cdta paprika

½ cdta comino

½ cdta sal (mínimo, agrega más si es necesario)

Pimienta al gusto

2 cds de pepitas tostadas



Procedmiento:

  1. Deja los frijoles negros remojando en agua la noche anterior con ABUNDANTE SAL (esto evita que la piel de caiga al cocinarlos)

  2. Al día, siguiente bota el agua y cocer los frijoles con sal hasta que queden al dente.

  3. Coce las mazorcas en agua con sal por 4 mins, sacara inmediatamente y dejar que se enfríen.

  4. Una vez frías las mazorcas, se desgranan con un cuchillo.

  5. Pica las hierbas, los tomates cherry y aguacate.

  6. En un bowl grande vierte las hierbas, granos y vegetales. Agrega las especias, limón, aceite de oliva y encutridos.

  7. Cuando tengas todo en el bowl, revuelve suavemente evitando que se desbarate el aguacate.

  8. Tuestas las semillas de calabaza o pepitas y agrégalas al final.

  9. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

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